Tra le proposte autunnali del n. 123 di Vini & Cucina bresciana si distingue sicuramente il risotto alle tre consistenze di porcini: un piatto dal gusto intenso e avvolgente, che trova il suo equilibrio ideale nella complessità e nella profondità del vino rosso Botticino DOC Tenuta Bettina.
Ingredienti per 4 persone:
Per il risotto
🔸15 gr di funghi porcini secchi
🔸400 gr. di riso Carnaroli
🔸10 ml di vino bianco
🔸20 gr. di cipolla tritata
🔸40 gr. di burro e 40 gr. di burro nostrano
🔸1,5 L. di brodo vegetale
🔸40 gr. di Parmigiano grattugiato fresco
Per i funghi trifolati
🔸30 gr. di olio di semi
🔸200 gr. di funghi porcini freschi
🔸5 gr. di prezzemolo tritato
🔸10 ml di vino bianco
🔸sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tritate i funghi secchi con un macinino da caffè per ottenere una polvere
sottile e tenetela da parte.
Portate il brodo vegetale a ebollizione. Nel frattempo fate rosolare la cipolla in 40 g di burro poi aggiungete il riso e sfumate con il vino bianco.
Quando l’odore del vino non si percepisce più cominciate ad aggiungere poco per volta il brodo mescolando spesso.
Nel frattempo fate rosolare i porcini freschi tagliati a cubetti nell’olio di semi, sfumate con
il vino bianco e aggiungete sale pepe e prezzemolo.
Una volta cotti prendete metà dei funghi trifolati e frullateli con il frullatore a immersione. A pochi minuti dal termine della cottura aggiungete la crema di funghi al risotto.
Solitamente il riso cuoce in circa 18 min.
A cottura ultimata spegnete il fuoco aggiungete il burro nostrano e il Parmigiano per mantecare.
Impiattate il risotto mettendo al centro un cucchiaio di funghi a cubetti spolverate con la
polvere di porcini e decorate con un ciuffetto di prezzemolo riccio.
