Quando le giornate si accorciano e il freddo si fa sentire, non c'è nulla di meglio di una zuppa.
La Pasta e Fagioli è molto più di una zuppa: è un viaggio nella tradizione culinaria italiana, un abbraccio di sapori autentici che ci fa sentire a casa: è la quintessenza del comfort food!
Presentata dal cantautore bresciano Piergiorgio Cinelli, nel numero 119 di Vini & Cucina Bresciana spicca la ricetta della pasta e fagioli dell'Osteria Al Bianchi in abbinamento al nostro Foja Botticino DOC.
Ingredienti
- 350 g di pasta tipo ditaloni rigati
- 200 g di fagioli borlotti secchi
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 carote
- 80 g di prosciutto crudo tagliato in una fetta
- 40 g concentrato di pomodoro (facoltativo)
- 1/2 l di brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
- Vino bianco secco q.b.
Preparazione
Per cucinare la tradizionale pasta e fagioli immergete i fagioli secchi in acqua fredda e lasciateli riposare tutta la notte. Il giorno dopo risciacquateli e fateli bollire per 30 minuti con una foglia d’alloro, poi scolateli e conservate l’acqua di cottura. Lavate sedano e carota, sbucciate la cipolla e tagliate a pezzi.
Scaldate olio EVO in una casseruola e soffriggete aglio, alloro, rosmarino, cipolla, sedano, carota e prosciutto a cubetti. Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete i fagioli e coprite con l’acqua di cottura, cuocete per 20 min. Frullate 2 mestoli di fagioli fino a ottenere una crema.
Cuocete la pasta, unite ai fagioli interi al concentrato di pomodoro e cuocete per 10 minuti. Aggiungete la crema, mescolate e servite con olio, formaggio e pepe e un bicchiere di Foja Botticino DOC.
